Завод производства Адыгейского сыра производительностью 1 тонна

Опубликовано: 12.10.2018

видео Завод производства Адыгейского сыра производительностью 1 тонна

Обзор нашей сыроварни , Чизпро 25+книга в подарок !

Оборудование для:

 



Технология производства Адыгейского сыра

Молоко поступает в приемную емкость 1 для хранения и созревания. Насосом 2 перекачивается молоко в пластинчатый пастеризатор 3 для нагрева молока до 85-93 С°, затем молоко поступает в ВДП 5, где происходит нормализация обезжиренным молоком.


Мини Завод для производства сухих смесей

Нормализованную смесь прогоняют диспергатором 4 несколько раз для образования гомогенной смеси. В подготовленную смесь с заданной температурой по краям ванны 5 вносят кислую сыворотку при медленном перемешивании до образования хлопьевидного сгустка, который выдерживают при температуре 93-95 С° в течение пяти минут. Затем сырную массу выкладывают сетчатым ковшом на длинной ручке в на стол для отделения сыворотки и наполнения в формы, одновременно сливая сыворотку из ванны. Сыр в формах, размещенных на столах 6, оставляют для самопрессования в течение 10-15 минут. За это время один раз переворачивают слегка встряхивая формы.


Эко-базар.рф_Иркутск_первая сыроварня.mp4

Посолка и обсушка сыра. После самопрессования производят посолку сухой солью из расчета не более 2% соли в готовом продукте. Затем формы с сыром размещают на стеллажах 7 в камере созревания с температурой 8-10 С° с выдержкой не более 18 часов. За это время сыр переворачивают 1-2 раза. Выдержанные головки сыра направляют на вакуум - упаковку 8, после чего - в склад готовой продукции и на реализацию.

Оборудование завода производства адыгейского сыра

 № 

 Состав оборудования производства адыгейского сыра 

 Произ-ть   Кол-во 

  штук 
 1 

 Танк-охладитель

 для хранения и созревания молока с рубашкой охлаждения на давление хладоносителя до 5 Бар. 
 6 тонн   1 
 2 

 Насос молочный ЦНШ-3,

 для подачи молока через теплообменник в ВДП-3000,

 второй насос для удаления сыворотки из ВДП-3000 
 10 тонн/час   2 
 3 

 Пластинчатый теплообменник

для нагрева молока за один проход с температуры 4 градуса

 до температуры 95 градусов по Цельсию. 
 6 тонн/час   1 
 4 

 Емкость ВДП-3000

 для производства сырного и творожного зерна с ножевой съемной мешалкой,

 рубашкой нагрева и охлаждения на давление до 0,6 Мпа,

 термоизоляцией и облицовкой. Диаметр ВДП 2400 мм.

 Рабочая высота от пола до края емкости 1400 мм. 
 3 тонны   1 
 5 

 Диспергатор-гомогенизатор YUMEX P -15 кВт,

 с воронкой для подачи сухого молока. 
    1 
 6 

 Преобразователи частоты

 вращения для насоса, работающего с теплообменником и

 для диспергатора-гомогенизатора, для мешалки ВДП-3000 
    1 
 7 

 Емкость ВДП

для сбора сыворотки 
 500 л   2 
 8 

 Стол для отделения остаточной сыворотки, формовки сыра, и наполнения в формы

 
    2 
 9 

 Стол для самопрессования сырных головок и посолки.

 
     
 10   Сетчатый ковш с длинной ручкой      2 
 11 

 Стеллажи с полками

 для слива сыворотки, лотком и трубопроводом для сборки сыворотки

 и слива в отдельную емкость.

 Стеллажи изготовлены полностью из пищевой нержавеющей стали марки AISI 304 
    6 
 12 

 Электрощиты

 для управления и контроля 
    1 
 13 

 Вакуумный упаковщик 

     

Схема размещения и состав оборудования молочного завода на 10 000 кг в сутки, 3 цикла варки:

 

Дата создания: 06 марта 2015г 09:44

Исправлено: 05 мая 2016 10:41 Исправлено: 27 января 2017 10:19

 

При цитировании информации гиперссылка на tornado-ekb.ru обязательна.

rss