Нитриты и пестициды взывают рак и другие болезни.
Опубликовано: 05.09.2018
Нитриты порождают процессы, приводящие к раку и другим болезням
Нитраты — соли азотной кислоты (N03) – широко распространены в окружающей среде, главным образом в почве и в воде. Ион N03 почвой не поглощается, поэтому весь нитратный азот находится в почве в растворе, легко подвижен и доступен для растений. Нитраты входят в состав удобрений, а также являются естественным компонентом пищевых продуктов растительного происхождения. Наибольшее распространение из азотных удобрений получили: калийная селитра (нитрат калия) KN03; чилийская селитра (нитрат натрия) NaN03; кальциевая селитра (нитрат кальция) Ca(N03)2; аммиачная селитра (нитрат аммония) NH2N03. Нитраты не оказывают токсического воздействия на растения, а очень благоприятны для развития. Поэтому и при избыточном использовании азотных удобрений урожай будет получен. Однако количество нитратов связано не только с количеством вносимых удобрений. Когда питание растений разбалансировано по азоту, калию, фосфору, микроэлементам или растениям не хватает воды и света, они аккумулируют большое количество нитратов. Некоторые пестициды, например гербицид 2,4-Д, усиливают накопление нитратов в 10...20 раз.
В отличие от пестицидов, являющихся чужеродным элементом, ксенобиотиком для всех организмов, нитраты – естественный, необходимый элемент жизнедеятельности растений, микроорганизмов и человека. До недавнего времени нитраты относили к малотоксичным веществам. Врачи их даже назначали в качестве мочегонного. Человек относительно легко переносит дозу в 150–200 мг нитратов. В сутки 500 мг считается предельно допустимой дозой, а 600 мг/сут – доза, токсичная для взрослого человека. Метгемоглобинредуктаза, которая восстанавливает метгемоглобин в гемоглобин, начинает вырабатываться у человека только с трехмесячного возраста. Поэтому дети до года (особенно до 3 месяцев) перед нитратами беззащитны, и для грудных детей токсичной является уже доза 10 мг/сут.
Потенциальная токсичность нитратов, содержащихся в повышенной концентрации в пищевом сырье и пищевых продуктах, заключается в том, что они при определенных условиях могут окисляться до нитритов – солей азотистой кислоты (N02), которые для организма человека являются ядами.
Было доказано, что нитриты порождают процессы, приводящие к метгемоглобинемии, раку и другим болезням. В организме человека нитриты из нитратов образуются в пищеварительном тракте (желудке и кишечнике) или уже непосредственно в полости рта. Концентрация нитратов в слюне пропорциональна их количеству, потребляемому с пищей. Эта концентрация влияет на образование нитритов. Проникая вместе с пищей в слюну и тонкий кишечник, нитраты микробиологически восстанавливаются до нитритов, в результате в крови образуются нитрозилионы.
Поступающие с пищей нитраты всасываются в пищеварительном тракте, попадают в кровь и с ней в ткани. Через 4–12 ч большая их часть (80% у молодых и 50% у пожилых людей) выводится из организма через почки. Остальное их количество остается в организме. Особенно чувствительны к действию нитратов и нитритов маленькие дети. Это связано со слабой активностью у них ферментов.
Поэтому не случайно, например, что в Швеции не рекомендуется давать маленьким детям некоторые виды овощей, выращенных с применением минеральных удобрений, если даже содержание нитратов в них не превышает допустимого уровня.
Токсическое действие нитритов в человеческом организме проявляется в форме метгемоглобинемии. Нитрозилионы окисляют двухвалентное железо гемоглобина в трехвалентное. В результате такого окисления гемоглобин, имеющий красную окраску, превращается в метгемоглобин, который уже имеет темно-коричневую окраску. Метгемоглобин блокирует центры переноса кислорода. В крови возрастает содержание молочной кислоты, холестерина, лейкоцитов, снижается количество белков.
В определенных условиях нитриты, взаимодействуя с вторичными и третичными аминами, образуют нитрозамины – вещества, являющиеся канцерогенами. При нормальном физиологическом состоянии в организме образуется примерно 2% метгемоглобина, поскольку редуктазы красных кровяных телец (эритроцитов) взрослого человека обладают способностью превращать образовавшийся метгемоглобин снова в гемоглобин.
При содержании в крови 6–7% метгемоглобина появляются головокружение, одышка. Легкая форма заболевания проявляется при содержании в крови 10–20% метгемоглобина, средняя – при содержании 20–40%, а тяжелая – при содержании более 40% метгемоглобина. При тяжелой форме возможен летальный исход, так как метгемоглобин не способен переносить кислород.
Установлено, что нитраты могут угнетать активность иммунной системы организма, снижать устойчивость организма к отрицательному воздействию факторов окружающей среды. При избытке нит ратов чаще возникают простудные заболевания, а сами болезни приобретают затяжное течение. Одним из признаков присутствия остаточных количеств нитратов следует считать наличие в партиях фруктов червоточин. Нитратные плоды апельсинов и лимонов имеют толстую кожу. Налет (серая дымка) на красном винограде свидетельствует о содержании в нем нитратов.
В процессе хранения и переработки уровень содержания нитритов в пищевых продуктах изменяется. В только что сорванных овощах не бывает опасных концентраций нитритов, даже если есть большой избыток нитратов.
Опасные процессы начинаются при хранении продукции.
Наиболее интенсивно превращение нитратов в нитриты протекает при хранении поврежденных, битых овощей в грязных, сырых помещениях при комнатной температуре 25°С.
Комнатная температура благоприятствует размножению микроорганизмов. Грязь содержит их споры, тонкая пленка влаги облегчает перемещение, а из поврежденных клеток микроорганизмы получают питательные вещества, в том числе нитраты.
Измельчение, перетирание овощей создает идеальные условия для размножения микроорганизмов и, следовательно, для восстановления нитратов в нитриты. Именно этим специалисты объясняют острые отравления детей с летальным исходом при кормлении их детским питанием – пюре из шпината и морковного сока с высоким содержанием нитратов. Наибольшее количество нитратов образуется в соках, приготовленных из тепличных овощей.
В овощных отварах нитраты быстро восстанавливаются до нитритов.
Поступление в организм человека нитратов не следует связывать только с овощами и фруктами.
То обстоятельство, что нитраты и нитриты способны изменять активность обменных процессов в организме, используют в животноводстве. При добавлении в рацион кормления животных определенных количеств нитритов при откорме свиней снижается интенсивность обмена и происходит отложение питательных веществ в запасных тканях животного.
По технологии производства нитраты и нитриты добавляют в мясопродукты в качестве фиксатора окраски, в сыры и рыбу – в качестве консерванта. Зарубежные пищевые продукты (колбасные изделия, сыры, рыбопродукты, овощи и фрукты) в целом содержат больше нитрозосоединений, чем российские, поскольку предельно допустимые концентрации нитритов за рубежом существенно выше по сравнению с Россией: в США и Канаде – в 4 раза, Австрии – в 3 раза.
Давно уже настало время признать ошибкой использование нитратов и нитритов в качестве фиксаторов окраски мясопродукции, поскольку многочисленные исследования, проведенные в разных странах, показали вред, наносимый здоровью человека от нитрато- и нитритосодержащей мясопродукции.
Поэтому следует признать заблуждением навязанный всем нам стереотип, что розовая колбаса, не меняющая свою окраску в течение срока хранения, красивее, чем сероватая (без фиксаторов окраски) колбаса, а значит, вкуснее и полезнее. Настала пора ориентироваться на покупку мясопродукции без нитратов и нитритов как не оказывающую вреда нашему здоровью.
При покупке овощей следует обращать внимание на их размеры. Малонитратные овощи отличаются, как правило, средним размером. Кроме того, они лучше хранятся. Большинство мелких плодов, которые обычно из-за их размера продают на рынках подешевле, имеют избыток нитратов как запас на будущий рост. Необычно крупные овощи — часто результат избыточного питания, в том числе и азотного.
Пестициды – защищают рост растений,
но не здоровье человека
Пестициды — общее наименование всех химических соединений, которые применяются в сельском хозяйстве для защиты культурных растений от вредных организмов (англ. pestis — паразиты, cide — уничтожать). Главной сферой их применения является растениеводство.
Пестициды различают по объектам применения, но это в известной степени все условно, так как многие пестициды обладают универсальностью действия и поражают как насекомых-имаго, так и личинок и клещей, а некоторые гербициды при увеличении доз могут уничтожать древесно-кустарниковую растительность.
Считается, что в случае успешной борьбы с насекомыми, микроорганизмами и болезнями, которые поражают зерновые культуры в поле, ежегодная прибавка урожая составила бы около 200 млн т зерна, которой хватило бы для пропитания 1 млрд человек.
Перечень неблагоприятных последствий широкого применения пестицидов значительно перекрывает преимущества от их применения, особенно учитывая, что применению пестицидов существуют альтернативы. Вредное воздействие пестицидов на окружающую среду и здоровье человека проявляется в загрязнении воды, почвы, пищевых продуктов, развитии хронических заболеваний и острых отравлений, злокачественных заболеваний , врожденных аномалий развития, детской смертности и т.д.
Применение пестицидов приняло ужасающие масштабы. Во всем мире в среднем за год применяется около 3,2 млн т гербицидов, фунгицидов и инсектицидов (в среднем по 0,5 кг на одного жителя планеты). В настоящее время в мире в качестве пестицидов используется около 900 активных соединений, входящих в состав 60 тыс. препаратов. Ими обрабатывается более 4 млрд га земли.
Подсчитано, что если в США прекратить применение пестицидов, то для сохранения урожая на современном уровне потребуется дополнительно распахать 52 млн га и стоимость продукции растениеводства возрастет на 50 –70%.
Современное общество людей стало заложником сложившегося современного производства пищевых продуктов.
Общество уже не в силах изменить сложившуюся ситуацию и отказаться от применения химии в выращивании сельхозпродукции. Основная причина – экономическая.
За последние 20 лет мировое использование пестицидов претерпело существенные изменения. Развитые страны преимущественно используют гербициды, некоторые инсектициды и фунгициды. Развивающиеся страны применяют в основном инсектициды и фумиганты с высокой токсичностью. Наибольший расход пестицидов отмечается в Японии, Европе, США и Китае. В России, несмотря на существенное сокращение объемов агрохимикатов, отмечена тенденция увеличения использования высокоактивных пестицидов с низкими нормами расхода. Так, в Краснодарском крае за последние 10 лет произошло снижение объемов и ассортимента пестицидов в 3 раза, в то время как в Курской области ассортимент пестицидов увеличился на 34,4% и насчитывает 110 – 117 препаратов, в основном из групп фосфор-хлорорганических соединений и пиретроидов.
Средняя стоимость разработки одного пестицида в США составляла около 10 млн долл. Период от синтеза пестицида до его внедрения в производство составлял около 8 лет. Разработчики стараются сэкономить время на биологических, медико-санитарных и экологических испытаниях пестицидов. В результате такой губительной для человечества экономии времени и средств и выпущены тысячи не изученных наукой вредных химических соединений, которые, возможно, и обеспечивают какой-то краткосрочный позитивный эффект в одной из отраслей народного хозяйства.
Контроль за применением пестицидов в сельском хозяйстве ничтожно мал.
Пестициды накапливаются в организме в количестве, большем, чем в окружающей среде, и по мере продвижения по пищевым цепям их концентрация возрастает. Это явление называют эффектом биологического усиления.
Попавшие в живую природу пестициды начинают жить уже собственной жизнью, не подвластной контролю человека. Когда в организм животного попадает ДДТ с водой, с остатками уже обработанных растений или насекомыми, которые питались такими растениями, он концентрируется в жировых тканях, так как ДДТ растворим в жирах. Из жировых тканей ДДТ выводится очень медленно. Если какой-то другой организм в пищевой сети поедает первый, то он в этом случае поглощает уже более высокую дозу ДДТ.
Организмы, находящиеся на вершинах пищевых цепей (например, человек или хищные птицы), поедают пищу, в которой ДДТ содержится в значительно более высоких концентрациях, чем обычно в окружающей среде. Одним из последствий накопления ДДТ в организме птиц является то, что они откладывают яйца со значительно более тонкой скорлупой. Тонкая скорлупа легко разбивается и не может защитить развивающегося в яйце птенца. ДДТ широко мигрирует по земному шару. Заметные количества ДДТ обнаружены даже в моллюсках, рыбах, птицах и тюленях Северного и Балтийского морей, а также в антарктических рыбах, птицах и ластоногих. Пингвины Антарктиды, например, содержат в своем теле ДДТ в концентрации 0,024 мг/кг.
Накопление ДДТ в фитопланктоне Мирового океана уже при нескольких милликилограммах на литр из-за ничтожно низкой растворимости его в воде в значительной степени ингибирует процесс фотосинтеза. При широком использовании этого пестицида последствия этого явления могут стать непредсказуемыми, так как фитопланктон производит около 70% земного кислорода.
В ходе исследований, проведенных Госсанэпиднадзором РФ в 2001 г., ДДТ поступает в суточный рацион питания россиян со следующими продуктами: более 40% – с колбасными изделиями, более 20% – с фруктами, около 13% – с картофелем и 5% – с капустой.
Хлорированные углеводороды, такие, как ДДТ и пестициды, содержащие мышьяк, свинец или ртуть, относятся к группе устойчивых, они не разрушаются за время одного вегетационного сезона под действием солнца, экзо-ферментов или микроорганизмов.
Экспериментально было установлено, что ДДТ может вызвать генетические изменения в человеческом организме.
Длительная устойчивость пестицидов является основным фактором в процессе вторичного загрязнения, когда пищевые продукты, никогда не подвергавшиеся обработке пестицидами, тем не менее их содержат.
Специалисты призывают не использовать на дачных участках и в личных подсобных хозяйствах пестициды, а придерживаться многообразных экологических методов – биологических, механических, санитарно-технических, физических, а также отдавать предпочтение органическим удобрениям и сидератам (зеленым удобрениям). В частности, биологическую борьбу с болезнями, вредителями и сорняками ведут путем сезонной колонизации, внутриареального расселения, акклиматизации и содействия деятельности энтомофагов – естественных врагов вредителей. Например, капустная тля повреждает капусту, брюкву, редис и другие крестоцветные культуры. Естественными врагами тли являются жуки и личинки божьих коровок, личинки мух-сирфид, личинки златоглазок, наездники афидиусы. К биологическим методам защиты растений также относятся: севооборот, замена земли в теплицах или перемещение теплиц на другой участок; совместные посадки разных культур (капуста и укроп, картофель и бобы и др.); привлечение птиц, лягушек, хищных насекомых (божьих коровок) к местам посадок.
Учеными доказана связь между основной причиной смертности – сердечно-сосудистыми, онкологическими заболеваниями – и применением пестицидов.
Еще в середине 1980-х годов отмечалось, что «большинство пестицидных препаратов характеризуется широким спектром нейрогуморального воздействия на сердечно-сосудистую систему». На основании проводимых в течение 10 лет исследований на территории Яхромской поймы Дмитровского района Московской области была доказана связь между масштабами использования пестицидов и заболеваемостью местного населения по таким группам заболеваний, как болезни органов дыхания, эндокринной системы, вирусный гепатит, болезни крови, новообразования , болезни нервной системы, врожденные аномалии, туберкулез. Как указывают исследователи, большинство пестицидов являются метаболическими ядами и провоцируют также заболевания сердечно-сосудистой, пищеварительной, репродуктивной и других систем организма. Благотворное влияние пестицидов на здоровье человека не выявлено.
Все это позволяет дать следующее, более точное определение пестицидов – химические вещества, используемые для уничтожения или регулирования жизнедеятельности различных организмов: растений, бактерий, животных – и разрушающие здоровье человека. Еще несколько аспектов проблемы непродуманного применения пестицидов в странах мира выделяет Ю. Хрипунов: «В нашей жизни существуют не только боевые отравляющие вещества, но и так называемая «отрава мирного значения» – пестициды. Причем если хранение BOB осуществлялось на секретных, строго охраняемых базах в герметичных стальных оболочках, то пестициды хранятся на картонной, деревянной, полиэтиленовой таре разного вида на неохраняемых или плохо охраняемых складах, даже на открытых площадках». Академик РАН Я.Б. Данилевич подчеркивает, что «пестициды не меньшая угроза, чем ВОВ».
Пестициды поступают в организм человека в 95% случаев с пищевыми продуктами, в 4,7% – с водой, около 0,3% – с атмосферным воздухом и совсем незначительное количество — через кожу.
На эффективность снижения остаточных количеств (ОК) пестицидов влияет характер распределения их в разных частях растений. Известно, что основное количество пестицидов концентрируется в кожуре плодов и овощей или на ее поверхности, практически не проникая внутрь плода.
Следовательно, начальным этапом промышленной и кулинарной переработки фруктов, овощей и ягод является их мойка. Следующим этапом снижения ОК пестицидов в пищевых продуктах является очистка от наружных частей растений. Например, при удалении кожуры у цитрусовых, яблок, груш, бананов, персиков и других плодов достигается их максимальное освобождение от ОК пестицидов – 50– 100%. Достаточно высоких степеней снижения ОК можно достичь при очистке картофеля, огурцов и томатов, при удалении наружных листьев у капусты и листовых овощей.
Следует также отметить, что вредные химические вещества находятся не только внутри продуктов, но и снаружи.
Например, зарубежные производители окунают цитрусовые в 0,5 – 2,0%-ный раствор дифенила. Через 2 – 3 дня уловить запах дифенила практически невозможно. Поэтому корочки лучше не использовать в пищу или вымачивать перед употреблением. В США, Франции и других странах яблоки перед хранением покрывают тонким слоем воска с добавлением фунгицидов. Это сохраняет окраску, повышает лежкость. Виноград перед хранением окуривают сернистым газом. Освобождение пищевых продуктов от ОК пестицидов происходит при использовании традиционных технологий их переработки и кулинарной обработки, таких как варка, жарение, печение, консервирование, изготовление варенья, джема, мармелада и т.д. Традиционные процессы изготовления квашеных, маринованных капусты, огурцов, томатов, яблок не приводят к снижению загрязнения ОК ФОП, устойчивых в кислой среде (метафос, хлорофос и др.).
В бытовых условиях мойка перед закладкой на хранение может способствовать более быстрому снижению уровня остаточных количеств: при хранении в течение 3 – 6 дней немытых томатов разрушалось 30% ботрана, а в мытых – 93%. Однако иногда из-за потери влаги хранящихся продуктов уровень ОК может повышаться.
Остаточное содержание пестицидов в мясных и молочных продуктах можно снизить их термической обработкой. Наиболее эффективным в этом отношении является отваривание мяса в воде. При этом необходимо помнить о возможности перехода ОК пестицидов в бульон, а также иметь в виду, что некоторые пестициды могут в процессе варки трансформироваться с образованием более токсичных соединений.
Источник: Журнал "Антирак" ©
http://www.antirak-center.ru/
<<ВЕРНУТЬСЯ К СОДЕРЖАНИЮ РАЗДЕЛА
<<ВЕРНУТЬСЯ К СОДЕРЖАНИЮ РУБРИКИ